Një numër studimesh të viteve të fundit ka treguar se pjekja e mishit me qymyr mund të krijojë më shumë substanca të dëmshme për shëndetin sesa pjekja me gaz. Sipas ekspertëve të sigurisë ushqimore, ky proces ndodh për shkak se kur yndyra e mishit bie mbi qymyrin e nxehtë, ajo prodhon tym që përmban përbërje kancerogjene si hidrokarburet aromatike policiklike (PAH) dhe aminet heterociklike (HCA). Këto grimca ngjiten në sipërfaqen e mishit gjatë pjekjes dhe, nëse konsumohen shpesh në sasi të mëdha, mund të rrisin rrezikun për disa lloje të kancerit.
Edhe pse në disa publikime mediatike është përmendur se pjekja me qymyr mund të shkaktojë deri në 800% më shumë ekspozim ndaj substancave kancerogjene, kjo shifër nuk mbështetet nga ndonjë burim shkencor i verifikuar. Studimet e kryera nga agjenci ndërkombëtare si “National Cancer Institute” në SHBA dhe “Food Standards Agency” në Mbretërinë e Bashkuar tregojnë se niveli i këtyre substancave ndryshon shumë në varësi të mënyrës së pjekjes, llojit të mishit, temperaturës dhe distancës nga flaka.
Grillat me gaz, në përgjithësi, janë konsideruar më të pastër për shkak të djegies më të kontrolluar dhe prodhimit më të ulët të tymit. Kur përdoret qymyr, rekomandohet që mishi të mos vihet drejtpërdrejt mbi flakën e hapur dhe të kthehet shpesh gjatë pjekjes për të shmangur djegien. Marinimi i mishit me vaj ulliri, limon apo erëza është një mënyrë tjetër që ndihmon në uljen e formimit të përbërjeve toksike.
Ekspertët theksojnë se konsumimi i mishit të pjekur herë pas here nuk përbën rrezik të menjëhershëm, por pjekja e shpeshtë me qymyr në temperatura shumë të larta mund të ketë pasoja afatgjata për shëndetin. Për këtë arsye, ata këshillojnë moderim, kujdes me mënyrën e pjekjes dhe kombinimin e mishit me ushqime të pasura me antioksidantë si perime e fruta, që ndihmojnë trupin të neutralizojë efektet e dëmshme të substancave që formohen gjatë pjekjes.
Në përfundim, është e vërtetë që pjekja me qymyr krijon më shumë substanca potencialisht kancerogjene sesa pjekja me gaz, por pretendimet për diferenca të mëdha si “800% më shumë” janë të ekzagjeruara. Zgjedhja më e sigurt për shëndetin mbetet kontrolli i nxehtësisë, shmangia e djegies dhe përdorimi i metodave të pjekjes më të buta, që ruajnë shijen pa rritur rreziqet./Korrespodenti